Ustensiles

Comme pour le choix des ingrédients, le choix des ustensiles est important.

Les indispensables :

• De bonnes plaques à pâtisserie, en acier. Il en faudra 4 minimum, voir 6. Elles mettent beaucoup de temps à refroidir complètement (il est important d'enfourner sur des plaques froides, voir la section "Trucs et Astuces). Il est possible de les passer sous l'eau froide, mais attention à la rouille !
• Un thermomètre de cuisson : pratique pour la préparation du caramel au beurre salé, ou pour la meringue italienne. J'ai une plaque de cuisson à induction, et j'ai pu remarquer que certains modèles de thermomètres ne sont pas compatibles avec ce type de plaques, notemment les thermomètres avec sonde. Donc attention au modèle que vous choisirez.